Em 28 de janeiro de 2011 um morador de Ohio com idade de 29 anos, foi hospitalizado após 5 dias de tontura progressiva, visão turva, disfagia e dificuldade em respirar. A ventilação mecânica em UTI foi necessária no paciente devido ao quadro de insuficiência respiratória , além do uso da antitoxina botulínica.
Em 28 de janeiro de 2011, ele tinha experimentado uma sopa de batata que estava em um recipiente de plástico, que apresentava um abaulamento.Notou um gosto ruim, e descartou o restante. A sopa tinha sido comprada em 7 de dezembro de 2010, em uma mercearia local, porém tinha sido mantida sem refrigeração por 42 dias. Ele foi hospitalizado durante 57 dias e depois foi transferido com fraqueza residual para um centro de reabilitação.
Em 08 de abril de 2011,mais um caso de botulismo. Uma moradora da Geórgia com 41 anos foi hospitalizada após 4 dias de tontura progressiva e disfagia. A paciente evoluiu com desconforto respiratório,sendo submetida a ventilação mecânica, e foi tratada com a antitoxina botulínica. Em 03 de abril de 2011 ela tinha feito ingesta da sopa , porém notou um gosto amargo e semelhante ao primeiro paciente , decidiu não continuar .
A sopa era armazenada em um recipiente de plástico e tinha sido adquirido em 16 de março de 2011, mas havia sido deixada sem refrigeração por 18 dias. Ela foi hospitalizada por 16 dias e depois foi transferida também com fraqueza residual para um centro de reabilitação.
O botulismo é causado por uma toxina paralisante produzida pela bactéria Clostridium botulinum e seus esporos estão presentes no solo e podem ainda serem encontrados em produtos crus, especialmente a batata e vegetais de raiz
Se um alimento de baixa acidez, como a sopa de batata é armazenada em um ambiente não refrigerado anaeróbico (por exemplo, um recipiente fechado) os esporos podem germinar, resultando em crescimento bacteriano com a produção de toxina botulínica .
O aquecimento dos alimentos a uma temperatura de 185 ° F (85 graus C) por 5 minutos inativa a toxina.
Armazenamento inadequado tem sido o responsável por surtos de botulismo . Desde 1975, 19 casos de botulismo foram diagnosticados nos EUA .
O FDA está reavaliando requisitos de rotulagem, visando uma melhor informação para os consumidores da data de validade, e uma correta orientação para o armazenamento a uma temperatura adequada.
Para inibir o crescimento do C. botulinum e outros micróbios, um agente acidificante ou qualquer outro que seja inibidor microbiano, tais como ácido cítrico ou ácido fosfórico, pode ser adicionado aos preparados, aos alimentos refrigerados, antes de serem selados em um pacote.
Este procedimento foi utilizado com sucesso para reduzir o perigo de botulismo oriundos de óleo de alho após dois surtos .
Fonte:CDC
