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| QUADRO GERAL DAS DOENÇAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS |
| Tabela 1 - Início, Duração e Sintomas das Doenças Transmitidas por Alimentos |
Início dos Sintomas
(tempo aproximado) |
Sinais e Sintomas Principais
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Microorganismos relacionados, toxinas ou outros
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Sintomas do trato gastrointestinal superior (náusea e vômitos) como primeiros
sintomas ou predominantes | ||
Menos que 1 hora
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Náusea, vômito, sensação de queimação na boca, gosto estranho/incomum
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Sais metálicos
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1-2 horas
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Náusea, vômito, cianose, dor de cabeça, vertigem, dispnéia, tremores, fraqueza, perda de consciência
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Nitritos
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1-6 horas (média de 2-4 horas)
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Náusea, vômito, ânsia de vomitar, diarréia, dor abdominal, prostração
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Staphilococcus aureus e suas enterotoxinas e B. cereus (toxinas vomitivas)
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8-16 horas (com possíveis vômitos entre 2 a 4 horas)
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Vômitos, cólicas abdominais, diarréia e náusea
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Bacillus cereus e suas toxinas (vomitivas e/ou diarreicas)
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6-24 horas
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Náusea, vômito, diarréia, sede, dilatação da pupila, colapso, coma
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Amanita - espécie de cogumelo
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Sintomas respiratórios e garganta inflamada
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12-72 horas
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Garganta inflamada, febre, náusea, vômito, secreção nasal e às vezes "rash" cutâneo
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Streptococcus pyogenes
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2-5 dias
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Garganta e nariz inflamados, exsudato cinza, febre, calafrios, garganta inflamada, mal estar, dificuldade em engolir, edema de gânglios cervicais
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Corynebacterium diphtheriae
Streptococcus do grupo A de Lancefield
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Sintomas do trato gastrointestinal baixo como primeira ocorrência ou predominância (cólicas abdominais, diarréia)
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2-36 horas (média de 6-12 horas)
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Cólicas abdominais, diarréia, diarréia putrefata (associada com o C. perfringens), algumas vezes náuseas e vômitos
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Clostridium perfringens, Bacillus cereus (toxina diarreica), Streptococcus faecalis, S. faecium
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12-74 horas (média de 18-36 horas)
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Cólicas abdominais, diarréia, vômito, febre, calafrios, dor de cabeça, náusea, mal estar. Algumas vezes, diarréia com sangue ou muco, lesão cutânea(associada com V. vulnificus). AYersínia enterocolítica pode simular uma gripe e apendicite aguda dependendo da faixa etária (adultos jovens).
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Várias espécies de Salmonellas, Shigella, E. coli enteropatogênica, outras enterobacteriaceas, Vibrio parahaemolyticus, Yersínia enterocolítica, Pseudomonas aeruginosa (?), Aeromonas hydrophila, Plesiomonas shigelloides, Campilobacter jejuni, Vibrio cholerae (O1 e não-O1), V. vulnificus, V. fluvialis.
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Início dos Sintomas (tempo aproximado)
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Sinais e Sintomas Principais
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Microorganismos relacionados, toxinas ou outros
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3-5 dias
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Diarréia, febre, vômito, dor abdominal, sintomas respiratórios
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Viroses entéricas
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1-6 semanas
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Diarréia com muco, fezes gordurosas, dor abdominal, perda de peso
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Giardia lamblia
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1 a muitas semanas
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Dor abdominal, diarréia, constipação, dor de cabeça, tontura, úlceras (muitas vezes, sem sintomatologia)
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Entamoeba histolytica
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3-6 meses
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Nervosismo, insônia, dor de fome?, dores, anorexia, perda de pêso, dor abdominal, algumas vezes gastroenterite.
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Taenia saginata e T. solium
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Sintomas neurológicos (distúrbios visuais, vertigem, tinidos, entorpecimentos, paralisias)
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Menos que 1 hora
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Ver no final da tabela Sintomas gastrointestinais e/ou neurológicos/toxina de molusco
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Moluscos
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Gastroenterite, nervoso, visão turva, dor torácica, cianose, contrações musculares, convulsões
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Fosfatos orgânicos
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Salivação excessiva, perspiração, gastroenterite, pulso irregular, constrição de pupilas, respiração asmática
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Muscaria - tipo de cogumelo
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Tinido e entorpecimento, tontura, palidez, hemorragia gástrica, descamação de pele, olhos fixos, perda de reflexos, contrações musculares, paralisias
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Toxina Tetradon (tetrodotoxina)
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1-6 horas
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Tinido e entorpecimento, gastroenterite, sonolência, boca seca, dor muscular, pupilas dilatadas, visão turva, paralisia.
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Toxina Ciguatera - de barracuda
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Náusea, vômitos, tinido e tontura, fraqueza, anorexia, perda de peso, confusão.
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Hidrocarbonetos clorinatados
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2h-6 dias (comumente 12-36 horas)
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Vertigem, visão turva ou dupla, perda de reflexo para a luz, dificuldade de engolir, falar e respirar, boca seca, fraqueza, paralisia respiratória.
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Clostridium botulinum e sua neurotoxina
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Mais que 72 horas
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Dormência, fraqueza das pernas, paralisia espástica, diminuição da visão ou cegueira, coma
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Mercúrio orgânico
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Gastroenterite, dor na perna, andar desajeitado, pé e punho caído
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Fosfato triorthocresil
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Sintomas alérgicos (rubor facial, coceira)
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Menos que 1 hora
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Dor de cabeça, sonolência, náusea, gosto de pimenta/ardência, ardor de garganta, aumento de gânglios faciais, edema, rubor facial, dor de estômago, coceira de pele.
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Histamina (escombróide - peixes da família Scombridae) e tiramine (queijos frescais)
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Intumescimento em volta da boca, sensação de formigamento, rubor facial, tontura, dor de cabeça, náusea.
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Glutamato monossódico
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Rubor facial, sensação de calor, coceira, dor abdominal, inchaço de face e joelhos
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Ácido nicotínico
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Sintomas de infecção generalizada (febre, calafrios, mal estar, prostração, dores, aumento de gânglios)
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4-28 dias (média de 9 dias)
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Gastroenterite, febre, edema próximo aos olhos, perspiração, dor muscular, calafrios, prostração, respiração difícil.
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Trichinnella spiralis
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7-28 dias (média de 14 dias)
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Mal estar, dor de cabeça, febre, tosse, náusea, vômito, constipação, dor abdominal, calafrios, roséolas cutâneas, fezes sanguinolentas.
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Salmonella typhi
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10-13 dias
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Febre, dor de cabeça, mialgia, rash cutâneo
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Toxoplasma gondii
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10-50 dias (média de 25-30 dias)
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Febre, mal estar, lassidão, anorexia, náusea, dor abdominal, icterícia.
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Agente etiológico ainda não isolado - provavelmente viral
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Início dos Sintomas (tempo aproximado)
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Sinais e Sintomas Principais
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Microorganismos relacionados, toxinas ou outros
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Períodos variáveis (dependente da doença específica)
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Febre, calafrios, dor de cabeça ou das juntas, prostração, mal estar, aumento dos gânglios, e outros sintomas específicos da doença em questão.
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Bacillus anthracis, Brucella melitensis, B. abortus, B. suis, Coxiella burnetii, Francisella tularensis, Listeria monocytogenes, espécies de Mycobacterium, Pasteurella multocida, Streptobacillus moniliformis, Campylobacter jejuni, espécies de Leptospira.
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Sintomas gastrointestinais e/ou neurológicos
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30 min. - 2 horas
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Formigamento, sensação de queimação, torpor, sonolência, fala incoerente, paralisia respiratória.
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Toxina paralisante de moluscos bivalves (PSP) saxitoxinas
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2-5 min. -3-4 horas
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Sensação alternada de frio e calor, tremores, entumescimento de lábios, língua, e garganta, dores musculares, vertigem, diarréia e vômito.
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Toxina neurotóxico de moluscos bivalves (NSP) brevetoxina
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30 min. - 2-3 horas
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Náusea, vômito, diarréia, dor abdominal, calafrios e febre
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Toxina diarréica de moluscos bivalves (DSP) (toxina dinophysis, ácido osadaico, pectenotoxina, yessotoxina)
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24 horas (gastrointestinal) - 48 horas (neurológico)
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Vômitos, diarréia, dor abdominal. Confusão, perda de memória, desorientação, derrame cerebral, coma.
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Toxina amnésica de moluscos bivalves (ASP) (ácido domóico).
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| Fonte: Tradução e adaptação do quadro apresentado pelo FDA/CFSAN Bad Book Book - Onset, Duration, and s...http://vm.cfsan.fda.gov/~mow/app2.html |
